Per garantire la massima qualità dei prodotti è operante un’unità di assicurazione qualità, funzionante secondo le regole UNI EN ISO 9001: 2000.
L’elevata friabilità e fragranza dei biscotti Doria dipende non solo dalla qualità degli ingredienti ma anche dalla tecnica utilizzata che l’azienda cura con attenzione
Impasto
La fase dell’impasto dura dai 5 ai 7 minuti e amalgama farina, zucchero, uova, oli vegetali raffinati insieme agli altri ingredienti come latte in polvere, cacao e gocce di cioccolato.
Forme
Particolari forme sagomate permettono di ottenere l’originale biscotto Atene, l’inimitabile Bucaneve, gli inconfondibili fiori di Doriflor e i simpatici animaletti di Zoodoria.
Glassatura e doratura
Fasi importanti della lavorazione sono la glassatura e doratura, che derivano da ricette proprie di Doria senza l’ausilio di semilavorati, ma partendo direttamente dalle materie prime.
Cottura
La cottura, fondamentale nel processo di lavorazione, è breve e a temperature medie e variabili in funzione delle dimensioni e del peso del biscotto. Solo così puoi ritrovare ogni giorno tutto il gusto inimitabile della tradizione Doria.
I Doriano sono anche detti cream crackers e sono considerati gli "autentici" sostituti del pane, di tradizione britannica.
Ricetta
La ricetta che rende così saporiti e gustosi i crackers Doriano è costituita da ingredienti semplici come farina, acqua, oli vegetali e sale.
Impasto e Lievitazione
Gli ingredienti sono sapientemente impastati e poi portati in una cella dove avviene il processo fondamentale della lievitazione naturale che dura ben 24 ore e crea le caratteristiche note aromatiche del prodotto.
A parte viene preparato un composto speciale fatto di farina, sale e olio vegetale che si frappone tra gli strati di pasta dando vita alla tipica struttura sfogliata di Doriano.
Cottura
La cottura è particolare in quanto combinata, ovvero a fuoco diretto nella prima fase e ad aria nella seconda.
La presenza dei fori nei crackers ha la funzione di trasmettere il calore, in modo da controllare al meglio in cottura lievitazione e umidità. Doriano a questo punto è pronto per essere assaporato in tutta la sua speciale bontà!
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